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スキルアップ講座 2 件 の 110 を表示

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目利き・調理技術アップ講座~築地場内見学・魚目利き授業・鯵の卸し授業・鯵尽くし昼食~

栄養士として日々学んでいるテクニック(栄養学・コーチング論・・・)を上手くいかせない方or更にいかしていきたい方!「食」の原点である食材の目利き・調理の基本をもう一度見つめおなし足元を見つめ直したうえでその上の技術である現在の武装したテクニックを生かしましょう!

開催日時2018年05月26日(土) 9:49~13:30
場所築地市場及び近接施設 都営大江戸線「築地市場」駅徒歩5分・都営浅草線「東銀座」駅徒歩8分・東京メトロ日比谷線「築地」「東銀座」駅徒歩7分 *集合場所は「築地波除神社境内」 http://www.namiyoke.or.jp/koutsuannai.html
受講料5,500円*午後の部と同時申し込みで1,000円引き
定員数12名  
内容今回はじめて実施するにあたり、実習の前に築地の場内見学を行うことにしました。 築地市場は日本一の魚市場です。10月に移転が決まりましたが、今の状態を知っておくことは「食」に携わる皆さんにとって、貴重...

調理技術アップ講座~切れ味するどい包丁の研ぎ方~

意外と知らない、そして重要視しない包丁のキレ味!ただその切れ味をいったん味わってしまうと包丁を使うことが好きになってしまうようです!

開催日時2018年05月26日(土) 14:30~17:15
場所築地市場近隣施設 都営大江戸線「築地市場」駅徒歩5分、都営浅草線「東銀座」駅徒歩8分、東京メトロ日比谷線「築地」「東銀座」駅徒歩7分
受講料5,500縁(砥石代含む)午前の部と同時申し込みで1,000円割引
定員数18名  
内容包丁の研ぎ方というのは、本を読んだり動画を見ても、案外分かりにく所があります。 なぜなら・・・・、片刃の包丁、ペティナイフ、左利きなど、包丁にはそれぞれ使う人の癖が出るものでありその形状や状態も違...